Деревянные ложки и стеклянные кружки: как избежать токсичных химикатов на кухне
Том Перкинс много писал о потенциальных рисках, связанных с токсичными химическими веществами. Вот его руководство, которое поможет вам найти безопасные альтернативы для вашей кухни
При поддержке
Проект «11-й час
Об этом материале
Том Перкинс
Fri 2 Dec 2022 12.00 CET
Последнее редактирование: Fri 2 Dec 2022 20.58 CET
Химикаты — невидимые гости на наших кухнях. Их не видно, но они повсюду.
Простое приготовление пищи может оказаться токсичным минным полем. Опасные химические вещества таятся практически на каждом этапе приготовления пищи: «вечные химикаты» PFAS в посуде с антипригарным покрытием, бисфенол в пластиковых контейнерах, свинец в керамике, мышьяк в сковородках, формальдегид в разделочных досках и т.д. Список можно продолжать.
Органы, регулирующие безопасность пищевых продуктов, обвиняются в неспособности защитить население от химикатов на кухне, в том, что законы содержат лазейки и неадекватно реагируют на угрозы. В то же время некоторые компании скрывают использование вредных веществ или вводят в заблуждение, выдавая небезопасные товары за безопасные. Даже те, кто действует из лучших побуждений, могут невольно добавлять токсины в свою продукцию.
Регулярное воздействие целой плеяды химических веществ, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни, представляет собой потенциальную угрозу для здоровья. В настоящее время существует около 90 000 химических веществ, созданных человеком, и мы просто не знаем, как ежедневное воздействие этих веществ влияет на наше здоровье. Соблюдение некоторых мер предосторожности вполне разумно, и кухня — хорошее место для начала. Но ориентироваться в подводных камнях чрезвычайно сложно.
В общем и целом существует несколько хороших правил:
- Практически для каждого пластикового кухонного изделия существует более безопасная альтернатива из дерева, боросиликатного стекла или нержавеющей стали, но и она имеет свои особенности.
- Опасайтесь антипригарных покрытий, в состав которых часто входят вещества, не прошедшие тщательного изучения.
- Скептически относитесь к таким маркетинговым словам, как «экологический», «зеленый» или «нетоксичный», которые не имеют юридического определения.
- Проверяйте независимые анализы и всегда проводите собственные исследования. Некоторые блогеры, занимающиеся вопросами безопасности пищевых продуктов, проверяют наличие токсинов, таких как тяжелые металлы или PFAS, в продуктах, которые не проверяются регулирующими органами, что может дать полезную информацию.
Вооружившись многолетними знаниями, полученными при написании репортажей о химическом загрязнении для газеты Guardian, я определил кухонные продукты, которые не представляют особого риска и в основном не содержат токсинов.
Разделочные доски
Около десяти лет назад я заменил свою пластиковую разделочную доску — поскольку пластик может содержать тысячи химических веществ — на бамбуковую, которая, как я полагал, была менее токсичной. Но позже я обнаружил, что бамбук часто изготавливается из нескольких деревянных деталей, собранных с помощью клея, содержащего формальдегид, который может вызывать сыпь, раздражение глаз, изменения в работе легких и может являться канцерогеном.
Хотя бамбуковые доски, изготовленные с использованием «безопасного» клея, существуют, они также могут быть изготовлены с использованием токсичных меламино-формальдегидных смол, которые связаны с проблемами почек, эндокринными нарушениями и неврологическими проблемами. Риск вымывания токсинов возрастает при повышении температуры и употреблении более кислых продуктов. В настоящее время изделия из бамбука часто снабжаются предупреждениями в соответствии с калифорнийским законом Proposition 65, в котором говорится, что изделие может содержать некоторые химические вещества, известные как вызывающие рак.
При выборе разделочной доски старайтесь найти ту, которая изготовлена из цельного куска дерева, не подвергавшегося склеиванию. Но имейте в виду, что многие доски обрабатываются пищевым минеральным маслом. Некоторые утверждают, что оно безопасно, но оно производится на основе нефти, и в зависимости от степени очистки минеральное масло в высоких концентрациях может быть канцерогенным. Хотя многие производители разделочных досок используют минеральное масло, некоторые заменяют его фракционированным кокосовым маслом или пчелиным воском. Treeboard — одна из немногих найденных мною компаний, использующих цельный кусок древесины и безопасное финишное покрытие.
Керамика: посуда, кофейные кружки, канистры
Федеральное законодательство и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешают использование свинца в керамической посуде и столовых приборах. Он, а также другие опасные тяжелые металлы, такие как мышьяк, могут добавляться в глазурь и пигментацию керамики при условии, что изделие правильно обожжено и не выделяет токсинов в пищу на момент изготовления.
Однако случаи отравления людей свинцом из-за керамики имеют место, поскольку некоторые изделия не были глазурованы должным образом, а сколы, царапины и другие виды износа увеличивают риск вымывания металлов.
Вы можете поискать «бессвинцовую» керамику, но имейте в виду, что это не всегда так. Сайт Lead Safe Mama, посвященный безопасности свинца, который ведет Тамара Рубин, использует приборы XRF для проверки на содержание тяжелых металлов и других токсинов. Полученные ею результаты ставят под сомнение заявления некоторых компаний об отсутствии свинца.
Возможно, наиболее безопасным вариантом является постепенный отказ от керамики и замена ее на посуду и кружки из стекла.
Сковороды, кастрюли и кухонная посуда
Несколько лет назад я отказался от тефлоновых сковородок, изготовленных с использованием токсичных PFAS, которые могут просачиваться в пищу, в пользу популярной эмалированной чугунной посуды, которая казалась безопасной, поскольку, как правило, не имела антипригарных покрытий.
Однако несколько блогеров, занимающихся вопросами безопасности пищевых продуктов и свинца, обнаружили, что свинец, мышьяк и другие тяжелые металлы часто используются в глазури сковородок или в качестве осветлителей для усиления цвета. Некоторые компании могут рекламировать продукцию как не содержащую тяжелых металлов, что предполагает отсутствие токсинов во всем продукте, но это может означать, что токсины не вытекли при производстве, или что свинец не находится на поверхности, которая соприкасается с пищей. Однако сколы, царапины и другие виды износа могут привести к просачиванию тяжелых металлов в пищу.
Многие сковороды рекламируются как «безопасные», «экологичные» или «нетоксичные», однако юридического определения этих терминов не существует, и некоторые компании наживаются на этой неопределенности. Продукты могут продаваться как «не содержащие тефлона» или «не содержащие PFOA», но, как показали испытания, некоторые из них все же содержат эти химические вещества. Кроме того, PFOA и тефлон — это только два типа PFAS, а их существует тысячи. Если вы хотите избежать использования тефлона, ищите сковороды, которые продаются как «не содержащие PFAS», «не содержащие PFC» или «не содержащие PFA».
Моя рабочая лошадка без токсинов — сковорода SolidTeknics Noni, изготовленная из высококачественной ферритной нержавеющей стали с низким содержанием никеля — металла, который может вызывать аллергию и является потенциально токсичным при высоких концентрациях. Кроме того, она изготовлена из цельного куска стали, а не из нескольких компонентов и материалов, которые могут содержать тяжелые металлы.
Моя сковорода Made-in из углеродистой стали также не содержит токсинов и функционирует аналогично неэмалированным чугунным сковородам, которые являются еще одним безопасным вариантом. Некоторые стеклянные сковороды также не содержат токсинов, а для тех, кто регулярно готовит, хорошей стратегией будет приобретение нескольких сковородок из разных материалов, чтобы избежать ежедневного воздействия потенциального токсина.
Кастрюли и сотейники имеют те же проблемы, что и сковородки. Моя восьмиквартовая кастрюля HomiChef изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, не содержащей никеля, и, похоже, не содержит токсинов.
В некоторых кастрюлях Рубин обнаружил свинец и другие тяжелые металлы. Однако в некоторых марках их содержание незначительно. В Instant Pot свинец содержится в некоторых компонентах, но не в тех, которые соприкасаются с пищей.
Кофеварки
При приготовлении кофе старайтесь избегать пластмассовых изделий, поскольку в них могут содержаться тысячи химических веществ, которые могут выщелачиваться, особенно при контакте с горячими кислыми веществами, такими как кофе.
Большинство электрических кофеварок в основном сделаны из пластика, но я использую френч-пресс. Это единственный стеклянный пресс, который мне удалось найти и который не имеет пластикового фильтра на крышке. Другой хороший вариант — стеклянный заварник Chemex, который также не содержит компонентов из нержавеющей стали, которые могут содержать никель. Я также использую стеклянный чайник, а не из нержавеющей стали, чтобы избежать выщелачивания никеля — металла, часто используемого в нержавеющей стали.
Система очистки воды
Я использую систему фильтрации Berkey с активированным углем, поскольку она заявляет об удалении широкого спектра химических веществ, бактерий, металлов, PFAS и других загрязнений. Berkey вызвала некоторые споры, поскольку она не получила сертификата NSF/ANSI — сертификата безопасности и эффективности потребительских фильтров, выдаваемого федеральным правительством.
Вместо этого компания проводит независимое тестирование на наличие большего количества загрязняющих веществ, чем те, которые охватываются тестированием NSF/ANSI, но без сертификации некоторые фильтры Berkey не могут продаваться в Калифорнии или Айове.
Системы обратного осмоса являются, пожалуй, самыми эффективными системами очистки воды, особенно когда речь идет о PFAS, но они также тратят много воды и могут не содержать минералов.
Посуда
Пластиковые шпатели, щипцы и другая посуда широко распространены, но могут содержать тысячи химических веществ, которые могут попасть в пищу, особенно при нагревании или воздействии кислот. Большинство моих приборов теперь из нержавеющей стали или дерева, которые, как правило, более безопасны, хотя опасайтесь бамбуковых приборов с формальдегидным клеем или тех, которые сделаны с использованием токсичной меламино-формальдегидной смолы.
Я ищу посуду, изготовленную из цельного куска твердой древесины, и стараюсь найти ту, которая либо не обработана, либо обработана безопасным покрытием, например пчелиным воском или фракционированным кокосовым маслом.
Хранение продуктов
Я заменил большинство своих пластиковых контейнеров, пакетов для бутербродов и банок с сухими продуктами на стеклянные. Пластик может содержать тысячи химических веществ, которые могут выщелачиваться, и он не поддается биологическому разложению. В долгосрочной перспективе стеклянные контейнеры или канистры гораздо дешевле.
Пергамент/восковая бумага
Парфюмерная промышленность, как и косметическая, в которой выпускаются многие продукты, в значительной степени регулируется самостоятельно.
Почему приятный запах может стоить здоровья
Многие компании, производящие вощеную бумагу, используют парафиновый воск на нефтяной основе и отбеливают бумагу хлором, однако некоторые марки, например If You Care, используют неотбеленную бумагу и соевый воск.
Аналогичным образом, некоторые виды пергаментной бумаги обрабатываются токсичными PFAS или отбеливаются хлором. Пергаментная бумага If You Care является неотбеленной и не содержит PFAS. Блог Mamavation проверил пять марок, протестированных в лаборатории, сертифицированной EPA, и обнаружил, что две из них содержат PFAS.
Алюминиевая фольга
Проведенное по моему заказу тестирование показало низкий уровень содержания PFAS в «антипригарной» фольге Reynolds Wrap. PFAS может использоваться в качестве антипригарного агента или смазки в процессе производства, которая прилипает ко всей алюминиевой фольге, а алюминий считается нейротоксином, который может просачиваться в пищу. Лучшей альтернативой являются стеклянные контейнеры, которые в большинстве случаев не содержат никаких токсинов.
Мыло, дезинфицирующее средство и другие чистящие средства
Для мытья посуды и дезинфекции поверхностей я использую мыло Sal Suds от Dr Bronner’s, в котором применяются нетоксичные ингредиенты и отсутствуют отдушки. В промышленности для ароматизации продукции используется более 3 000 химических веществ. Потребительская группа отметила по меньшей мере 1200 из них как химические вещества, вызывающие озабоченность.
Эфирные масла, в свою очередь, иногда хранятся в контейнерах, изготовленных с использованием PFAS, прежде чем их добавляют в конечные потребительские продукты, такие как мыло. Было обнаружено, что эти химические вещества просачиваются в жидкости, хранящиеся в таких емкостях. Компания Dr Bronner’s утверждает, что использует пластиковые бутылки, не содержащие PFAS, а Sal Suds не содержит эфирных масел. Для мыла ручной работы я обхожусь без пластиковых бутылок, используя брусковое мыло Dr Bronner’s без отдушек.